Les tripes cuisinées à la mode de Caen d’accord, mais le reste ? au composteur ? que nenni : avec le haut, du cassoulet ! et pour tout utiliser, je préconise de réserver une partie de la boyace et de la gorge (la gorge de syndicaliste est particulièrement développée) à confectionner de délicieuses saucisses à la mode toulousaine qui ne pourront que relever le plat.
Pour le bas, il conviendra de fumer jarret, jambon et croupe à la mode Corse, évidemment.